Ola síolta mustaird

Ainm Táirge:

Ola síolta mustaird

Comhchiallaigh:

olaí, brassicaalba; olaí, brassicacanigra; Olaí, mustaird; MUSTARDOIL, NÁDÚRTHA; MUSTARDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OLA; oilofmustard,sloinnte

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Catagóirí Táirge:

Comhad Mol:

8007-40-7.mol

FEMA 

2760 | MUSTARD, BROWN (BRASICA SPP.)

FEMA 

2761 | MUSTARD, BUÍ (BRASICA SPP.)

Córas Chlárlann Substaintí an GCC

Olaí, mustaird (8007-40-7)

Cur síos

Déan tagairt do MUSTARD, BROWN.

Airíonna Ceimiceacha

Is luibheanna luibheacha, bliantúla nó débhliantúla iad na mustaird atá forleathan ar fud na hEorpa, san Afraic Thuaidh agus i dtuaisceart na hÁise. Saothraítear B. nigra go príomha san Iodáil agus san Ollainn, agus saothraítear B. juncea i dtuaisceart na hIndia agus i ndeisceart na Rúise. Fásann sé níos mó ná 1 m (39 in.) ar airde le fréamhacha bunscoile ard agus go leor cinn tánaisteacha. Tá gas in airde, brainseach aige, duilleoga malartacha, bláthanna buí eagraithe i mbraislí críochfoirt (Meitheamh go Lúnasa) agus síolta beaga bídeacha deargdhonn. Is iad na síolta an chuid a úsáidtear agus tá boladh géarchúiseach, greannach, géar orthu (a gcuirtear síos orthu mar “teas srón” nó “gream cosúil le capaillíní”) mar gheall ar iseatiocianáit (Burdock, 1997). Úsáideann tionscal an bhia mustaird i bhfoirmeacha éagsúla: síol iomlán, min síolta talún; císte mustaird nó preas-chíste (síol mustaird meilte ónar cuireadh cuid den ola sheasta in iúl); plúr mustaird (císte mustaird talún le hullóga bainte); agus mustaird ullmhaithe. Is cosúil gurb iad plúr mustaird agus mustaird ullmhaithe na foirmeacha is minice a úsáidtear

Airíonna fisiceacha

Is leacht soiléir, pale-buí é an ola. Is gnách go bhfuil ábhar isothiocyanate allyl ola 90%. Volatilizes allyl isothiocyanate go héasca, caillte ó choimeádán oscailte laistigh de 4 go 6 mhí. Tá sé so-ghabhálach freisin do dhianscaoileadh in aer agus solas

Comhdhéanamh ola riachtanach

De réir mar a ullmhaítear, tá an ola comhdhéanta de níos mó ná 90% allyl isothiocyanate; is é an chuid eile den chuid is mó cianáit aillile agus déshuilfíd charbóin.

Comhdhéanamh ola riachtanach

Tá pungency mustaird mar thoradh ar an láthair allyl isothiocynate. Táirgtear allyl isothocyanate nuair a mheascadh an mustaird le huisce agus an einsím myrosin hidrealú sinigrin, i láthair freisin i síol (mustaird dubh agus donn). Ag brath ar an éagsúlacht, tá thart ar 1% ar an táirgeacht allyl isothiocyanate. I measc na gcomhpháirteanna eile tá aigéad sinapach, sinapine, ola sheasta, próitéiní agus mucilage.

Comhdhéanamh ola riachtanach

Ní tháirgeann na síolta aon substaintí so-ghalaithe nuair a dhéileáiltear leo go heinsímeach. Mar sin féin, táirgeann hidrealú einsímeach ábhar an-phungent: isothiocyanate acrinyl (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). Tá p-Hydroxybenzyl isothiocyanate an-éagobhsaí agus hidreazyes go tapa ag teocht an tseomra go dtí alcól p-hydroxybenzyl, di(p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hiodrocsabenzyl ciainíd. Ní chuireann na táirgí hidrolytic seo go mór le blas mustaird buí ullmhaithe. Is iad spíosraí breise agus comhábhair eile an tsíl, mar sinapine (eistear an choilín d'aigéad sinapach), príomhfhoinsí an bhlais.

Táirgí Ullmhúcháin

Iseatiocianáit aillile