|
Ainm Táirge: |
Ola síl mustaird |
|
Comhchiallaigh: |
olaí, brassicaalba; olaí, brassicanigra; Olaí, mustaird; MUSTARDOIL, NÁDÚRTHA; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; OIL MUSTARD; oilofmustard, sainráite |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Catagóirí Táirgí: |
|
|
Comhad Mol: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | MUSTARD, BROWN (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | MUSTARD, YELLOW (BRASSICA SPP.) |
|
Córas Chlárlann Substaintí an EPA |
Olaí, mustaird (8007-40-7) |
|
Cur síos |
Féach MUSTARD, BROWN. |
|
Airíonna Ceimiceacha |
Is luibheanna luibheacha, bliantúla nó débhliantúla iad na mustaird go forleathan ar fud na hEorpa, na hAfraice Thuaidh agus thuaisceart na hÁise. Saothraítear B. nigra go príomha san Iodáil agus san Ísiltír, agus saothraítear B. juncea i dtuaisceart na hIndia agus i ndeisceart na Rúise. Fásann sé níos mó ná 1 m (39 in.) Ar airde le fréamhacha bunscoile ard agus go leor cinn tánaisteacha. Tá gas in airde, brainseach, duilleoga malartacha, sreabháin bhuí eagraithe i mbraislí teirminéil (Meitheamh go Lúnasa) agus síolta bídeacha donn-donn. Is iad na síolta an chuid a úsáidtear agus tá boladh lacrimatory, irritating, géar air (déantar cur síos air mar 'teas-teas' nó 'bite cosúil le cruas') mar gheall ar isothiocyanate (Burdock, 1997). Úsáideann tionscal an bhia mustaird i bhfoirmeacha éagsúla: síol iomlán, béile síl talún; císte mustaird nó preas císte (síol mustaird talún as a bhfuil cuid den ola sheasta curtha in iúl); plúr mustaird (císte mustaird talún le cabhlacha bainte); agus mustaird ullmhaithe. Is cosúil gurb iad plúr mustaird agus mustaird ullmhaithe na foirmeacha is minice a úsáidtear |
|
Airíonna fisiceacha |
Is leacht soiléir, pale-buí é an ola. De ghnáth is é 90% an cion ola isothiocyanáit Allyl. Luaitear iseatiocyanáit Allyl go héasca, cailltear í ó choimeádán oscailte laistigh de 4 go 6 mhí. Tá sé so-ghabhálach freisin dianscaoilte san aer agus i ligh |
|
Comhdhéanamh riachtanach ola |
Mar a ullmhaíodh, is éard atá san ola níos mó ná 90% allyl isothiocyanate; cianáit allyl agus disulfide carbóin go príomha atá sa chuid eile. |
|
Comhdhéanamh riachtanach ola |
Tá pungency mustaird mar thoradh ar láithreacht isothiocynate allyl. Déantar iseatocyanáit Allyl a tháirgeadh nuair a bhíonn an mustaird measctha le huisce agus nuair a dhéanann an einsím myrosin hydrolyzes sinigrin, atá i láthair i síol freisin (mustaird dubh agus donn). Ag brath ar an éagsúlacht, tá toradh isothiocyanate allyl thart ar 1%. I measc na gcomhpháirteanna eile tá aigéad sinapach, sinapine, ola seasta, próitéiní agus mucilage. |
|
Comhdhéanamh riachtanach ola |
Ní tháirgeann na síolta aon substaintí so-ghalaithe nuair a dhéantar cóireáil orthu go enzymatically. Mar sin féin, táirgeann hidrealú einsímeach ábhar an-pungent: isothiocyanate acrinyl (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). Tá iseatiocyanáit p-Hidroxybenzyl an-éagobhsaí agus hiodráití go tapa ag teocht an tseomra chun alcól p-hidroxybenzyl, disulfide di (p-hydroxybenzyl), ciainíd p-hidroxybenzyl. Ní chuireann na táirgí hidrealaíoch seo go mór le blas mustaird buí ullmhaithe. Is iad spíosraí breise agus comhábhair eile den síol, mar shampla sinapine (eistear choilín aigéad sinapic), príomhfhoinsí an bhlais. |
|
Táirgí Ullmhúcháin |
Allyl isothiocyanate |
