An féidir le 5- (6)-Aigéad Decenoic amháin an próifíl blas sprice a bhaint amach?
1. Teorainneacha ar chlúdach blas comhdhlúite amháin:
5- (6)-cuireann aigéad ecenoic (nó a fhoirm lachtóin, e.e.
Nótaí saille déiríochta ach níl aon phríomh-chomhpháirteanna ann:
Sailleach olach milis: Éilíonn sé eistir aigéid shailleacha mheánmhéide/fad-shlabhra (e.e., laurate eitile) nó aildéid (m.sh., nonanal).
Nutty: Braitheann sé ar phyrazines (m.sh., 2,5-dimethylpyrazine) nó furranones (m.sh., díorthaigh Maltol).
Buttery: Riachtanais diacetyl, bútanedione, agus aigéid shailleacha gearr-slabhra (m.sh., aigéad búistéiseach).
Bearna castachta: Bíonn 200+ comhdhúil i gceist le blasanna déiríochta nádúrtha; Ní féidir le comhábhar amháin macasamhla a mhacasamhlú.
Rioscaí 2.Dosage agus Cobhsaíochta:
Tá ró-úsáid ag 5- (6)-aigéad mecenoic (tairseach céadfach íseal) i mbaol céir nó lomanna glasa, ag cur isteach ar chothromaíocht.
Is féidir le teochtaí bácála arda lachtóin a hidrealú, rud a chruthaíonn caillteanas blas. Moltar frithocsaídeoirí (m.sh., BHT) nó cobhsaitheoirí.
Cumasaíonn 3.Favors "bloic tógála blas" le haghaidh beachtais:
Bonn: Δ-decalactone (creamy) + γ-nonalactone (cnó cócó).
Feabhsaitheoirí: diacetyl (búistéir), 2-acetylpyrroline (cnó).
Mionathraitheoirí: Benzaldehyde (Sweetness Almond), Allyl Hexanoate (Fruity Fatty).
Iompróirí: ola glycol próipiléine/MCT (feabhsaíonn cobhsaíocht bácála).
Comhoiriúnacht an phróisis:
Is féidir blasanna a réamh-mheasúnú nó micrea-chapáil chun próiseáil margairín a sheasamh (m.sh., meascadh ard-lomadh, fuarú), ach d'fhéadfadh an t-aigéad saor a dhíghrádú faoi strus teasa/pH.
Réitigh sineirgisteacha chun nótaí déiríochta inmhianaithe a bhaint amach i margairín
1. Tacú le do thaiscéalaíocht tosaigh le lachtóin bhainne
Príomh -Moltaí:
Treoir dosage: 0.005–0.02% (coigeartú bunaithe ar ábhar saille).
Comhtháthú próisis: Cuir le linn na céime fuaraithe (<60 ° C) chun caillteanas volatilization a íoslaghdú.
2. Riachtanais sineirgíochta blas a réamh -mheas
Cé go seachadann lachtóin bhainne nótaí bunúsacha creamy, d'fhéadfadh comhpháirteanna comhlántacha a bheith ag teastáil chun próifíl chothrom, iltoiseach a bhaint amach. Buntáistí réiteach blas saincheaptha
Chun uachtar déiríochta cothromaithe, nótaí bána, sailleacha olacha, cnónna, agus búistéireachta a bhaint amach go héifeachtach, molaimid:
Blas déiríochta saincheaptha: meascán 5- (6)-ecenoic-bhunaithe le príomhshineirgitheoirí (m.sh., eitile butyrate, maltol) optamaithe le haghaidh cobhsaíocht theirmeach.
Éifeachtúlacht costais: Laghdaíonn blasanna amlínte T&F agus cuireann siad ar chumas dosage níos ísle trí chórais iompróra (m.sh., púdair spraeála-triomaithe).
Anseo thíos tá méadaitheoirí roghnacha le breithniú amach anseo:
| Nóta sprice | Comhábhair Molta | Ról Feidhme |
| ------------------ |
| Olach milis/sailleach | Hexanoate eitile (FEMA 2439) | Feabhsaíonn binneas creamy (tairseach: 0.5 ppm) |
| Buttery | Diacetyl (FEMA 2370) | Blas Croí -Im le Scaoileadh Rialaithe |
| Nutty | 2-acetylpyrazine (FEMA 3126) | NUANCE Cnó rósta, sineirgíocht le lachtóin |
Chéad chéimeanna eile
Is féidir linn samplaí blas a sholáthar i gcomhthráth (lena n-ionchorprú 5- (6)-Aigéad Decenoic) le haghaidh tástála comparáideacha.
Le haghaidh plé teicniúil níos doimhne, táimid ar fáil chun athbhreithniú a dhéanamh ar shonraí GC agus ar loighic dearaidh blas ar do chaoithiúlacht.
Tá samplaí de na méadaitheoirí seo ar fáil ach iad a iarraidh USD20 in aghaidh an mhír 10ml.
3.
Chun éifeachtúlacht T&F a shruthlíniú, molaimid comparáid a dhéanamh idir conairí:
| Paraiméadar | Lactone bainne amháin | Lactone + méadaitheoirí | Blas déiríochta réamh-bhréige (#2456) |
| ---------------------- | ------------------------ |
| Margairín Costas/Ton | $ 12.5 | $ 18.7 | $ 22.3 |
| Scór céadfach | 6.0/10 (Creamy) | 8.5/10 (srathaithe) | 9.2/10 (iomlánaíoch) |
| Riosca Rialála | Íseal | Measartha | Réamh-dheimhnithe (EC 1334/2008, FDA GRAS) |
*Tabhair faoi deara: Laghdaíonn blasanna réamh-bhréige castacht QC agus luasghéarú scála-U
.
4. Maolú Riosca & Dearbhú Teicniúil
Tacaíocht phíolótach saor in aisce: Táirgeadh trialach margairín le comhtháthú blas
Cosaint IP: Is féidir blends blas saincheaptha a fhorbairt faoi NDA le modúlach
Comhlíonadh: Doiciméadú iomlán do mhargaí AE, SAM, nó Halal/Kosher.
Chéad chéimeanna eile
1. Gníomh láithreach: Sampla lachtóin bainne seolta
2.optional: Iarr ar shamplaí enhancer nó blas réamh-chumasach
3. Ceardlann Teicniúil a sceidealú: Is féidir lenár mblaisteoirí agus ár n -innealtóir iarratais a bheith páirteach ar líne chun cóimheasa sineirgíochta a ailíniú.
Táimid tiomanta do thacú le do thionscadal trí gach céim, ó idéalach go dtí imréiteach rialála. Cuir in iúl dúinn conas ba mhaith leat dul ar aghaidh, agus tabharfaimid tús áite do do chuid riachtanas.
